Crni dijamant iz Istre

U zaleđu Istre, u mračnim, gustim šumama koje okružuju srednjevjekovne gradove Motovun i Buzet, duboko u zemlji leži podzemna meka tartufa. To je jedno od najbogatijih tla za otkrivanje istarskog crnog dijamanta, poznatijeg pod imenom tartuf.

Samo su najiskusniji Istrijani i njihovi pseći prijatelji dovoljno vješti da nanjuše ovu moćnu podzemnu gljivu.

Bogatstvo tartufa u Istri godinama je bila tajna na međunarodnoj gourmet sceni, no konačno je otkrivena. U hrastovim šumama ove srcolike regije naći ćete tri vrste crnog tartufa te rijedak bijeli tartuf vrhunske kvalitete. Ta se kulinarska poslastica godinama koristi u istarskoj kuhinji, a jedan od najpoznatijih načina njene pripreme je s tradicionalnom istarskom tjesteninom fužima. Isprobajte donji recept i okusite Istru!

Umijesite tijesto od brašna, jaja i malo slane vode. Tijesto treba biti meko i lako za razvlačenje. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto što je tanje moguće, a zatim izrežite kvadratiće veličine 4x4 cm. Kako biste oblikovali tradicionalne fuže, uzmite suprotne kutove i savijte ih prema sredini. Kad oblikujete sve fuže, skuhajte ih u provreloj vodi kao i svaku drugu tjesteninu. Možete koristiti i kupljene fuže!