Zagrijte se zimi uz švoje

U pjeskovitom i muljevitom dnu Sredozemnog mora obitava plosnata riba list, u Istri poznatija kao „švoja“. Lovi se u kasnu jesen, a rezervirana je za hladne zimske dane. Kao vrhunska istarska namirnica, švoja je postala simbol regije i nadahnula je šefove čitavog poluotoka da istarsku kulinarsku tradiciju podignu na novu razinu. Ova je riba jednostavna za čišćenje i daje ukusno bijelo meso koje se može lagano popržiti u maslinovu ulju za brzu večeru, ili kombinirati s bogatim kiselkastim umakom za vrhunski gourmet doživljaj kod kuće. Sljedeći put kad budete raspoloženi za ukusnu riblju večeru, isprobajte ovaj recept za pripremu švoja sa svježim limunom i kaparama.

Rastopite maslac i maslinovo ulje u tavi. Dok se maslac i ulje tope, posušite riblje filete. Dok je tava vruća, stavite filete i pržite ribu 3 minute sa svake strane ili dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i postane kompaktna. Koristeći špatulu ili kuhinjsku pincetu, izvadite filete iz tave i položite ih na tanjur za serviranje. U tavu u kojoj ste pržili švoje ulijte sok jednog limuna u preostalu tekućinu, dodajte temeljac i prokuhajte dok se umak ne zgusne.