Bogatstvo mora
Novigradske kapešante
Jakobove kapice, koje se lokalno naziva kapešante, jedna su od najpoznatijih delicija Novigrada. Tajna leži u samim školjkama koje rastu u području gdje se morska voda miješa sa slatkom vodom rijeke Mirne. To im daje poseban okus u svim lokalnim jelima, a meni su najdraže kapešante sa sirom!
Lignje
Jadranske su lignje osobite i okusom i teksturom, a najplodniji su im zimski dani. Sjeverozapadna Istra slavi ih gurmanskim zimskim događanjem – Danima lignji koji se obilježavaju u restoranima Umaga, Novigrada, Buja i Brtonigle.
Švoj ili list na žaru
Bijela riba iz Jadrana najukusnija je na svijetu, a jednostavno pripremljen list, kojega lokalno nazivaju švoj, pripravljen na žaru s maslinovim uljem, češnjakom i peršinom osvaja i okusom i jednostavnošću.
Brodet
Istarski brodet gusto je zamamno varivo spravljeno od škarpine, ugora, grdobine, uz koje se lagano kuhaju i dvije-tri sipe ili lignje te pokoji škamp i rak grmalj, odnosno grancipor, kako ga lokalno zovu. Korištenjem domaćeg maslinova ulja i bijeloga vina nastaje rapsodija okusa koju nikada nećete moći zaboraviti.
Za istinske gurmane
Tartufi
Gomoljaste gljive što rastu pod zemljom u cijelome su svijetu posebna poslastica, a osobito u Istri u kojoj u obilju rastu i bijeli i crni tartuf. Zato je lokalnih načina njihove priprave mnogo – ovdje se tartufi pripremaju u omletu, naribani na steak ili uz divljač, ali meni su najdraži s istarskim fužima.
Boškarin i pljukanci
Meso istarskoga bijelo-sivoga goveda dugih rogova danas je prava gurmanska delicija. Poslužuje se uz umak i tradicionalnu tjesteninu, pljukance, ili kao odrezak, a mene je pak u Umagu osvojio carpaccio od boškarina.
Ovčji sir
Istarski ovčji sir, uz slavni istarski pršut sušen na buri i pancetu, čini čuveno istarsko hladno predjelo. Poseban okus daje mu činjenica da se proizvodi od mlijeka autohtone pasmine istarske ovce pramenke.
Šparuge
Drugdje neubičajena delicija, šparuge su u Istri svakodnevno jelo: fritaja s divljim šparugama često se nađe na svakom lokalnom proljetnom stolu i neodoljiva je. Šparuge s fužima nisu ništa manje čest gost, a tu su i krem-juhe, maštovita jela koja spajaju šparuge s mesom ili ribom te neobični deserti, poput semifredda od šparuga.
Bogatstvo tradicionalnih okusa
Istarska maneštra
Juha s grahom, krumpirom i suhim mesom zvuči jednostavno, no punina okusa koji ćete godinama bezuspješno pokušavati rekreirati kod kuće prava je kulinarska poslastica zbog koje ćete se vječno vraćati u male istarske konobe.
Istarska supa
Tradicionalni energetski napitak istarskih seljaka postao je jedna od najpoznatijih delicija ovoga kraja. Pije se iz bokalete, u kojoj se i priprema, i to tako da se u taj istarski bokal stave šećer, papar, ulje i zagrijano vino. Na to se još doda komad domaćega kruha ispečen na roštilju i istarska supica je spremna!
Maneštra od komorača
Još jedna samonikla, proljetna biljka koja je Istrijane nadahnula na kulinarske podvige je komorač. Kuhan sa svinjskim jezikom, krumpirom i grahom daje maneštri izuzetan i specifičan, pomalo gorkast okus.
Jota
Izdašna zimska maneštra nekoć je služila za obranu od hladnoće i bolesti, a danas je to jedno od najpopularnijih domaćih jela od kiseloga kupusa.
