Cijelu lignju prije svega operite pod mlazom vode i zatim je stavite na dasku za rezanje. Nožem presijecite lignju tik ispod očiju prema krakovima jer ćete tako u jednom potezu odvojiti ukusne krakove, a zatim ih prstima preokrenite i nježno istisnite tzv. kljun lignje. Krakovi su sada spremni za kuhanje pa jednom rukom primite tijelo lignje, a drugom gurnite kažiprst u tijelo i nježno izvucite iznutrice, kao i prozirnu kost koja izgleda kao da je plastična.
Male tajne čišćenja
Mi doma najčešće ostavljamo kožu na lignji, što joj u konačnici daje lagano hrskavu teksturu ako se peče na roštilju. Želite li je ipak oguliti, onda tu poput opne tanku kožu zarežite malenim nožem ili jednostavno noktom i ogulite kao da gulite luk.
Peraje također možete ukloniti povlačenjem s tijela, no i one su ukusne. Sasušite lignju kuhinjskim ubrusima prije kuhanja. Lignje kuhajte/pecite/roštiljajte u komadu, narezane na kolutiće ili punjene – u svakom su obliku vrlo ukusne.
Idealni začini
Kuhinje svijeta donose svoje verzije, no, ruku na srce, svježi češnjak i peršin, domaće maslinovo ulje, prstohvat soli i možda nekoliko kapljica limunova soka najbolje pristaju svakoj lignji, a posebice našoj jadranskoj.
Svježa lignja ima čvrsto tijelo i kožu, pomalo je ljepljiva, a krakovi su joj bijeli i mrvicu prozirni. Svježu bi bilo najbolje očistiti i spremiti odmah ili najkasnije u roku od dva dana.
