U proljeće priroda buja i cvate, ali na poljima još nema obilja voća i povrća. Osim salata, većina povrća početkom proljeća još je u mladim nasadima. Ali ne i predivno raznovrsna šparoga! Savršena u gustoj juhi, sasvim uobičajena u fritaji, odlična u rižotu, prefina u piti, šparoga je ono što moj proljetni meni čini raznovrsnim, ukusnim i zdravim.
I ono što Istru čini Istrom – bilo da tijekom ožujka i travnja uživate provlačiti se kroz grmlje u potrazi za divljim šparogama u okruženju raskošne prirode, ili se pak hedonistički prepustiti gastro-avanturi u doba kad se istarske konobe trse biti što maštovitije u pripremi te tradicionalne i tradicionalno voljene namirnice. Naravno, na samu pomisao na takvu avanturu oduševljava me i činjenica da šparoge mogu jesti koliko god želim, a da si ne moram brojati baš svaki zalogaj – 100 grama nosi tek 20 kalorija!
Srećom, to nije jedino čime se šparoga može pohvaliti. Puna je željeza, bakra, vlakana, mangana, kalija, kolina, cinka, magnezija i selena. Golema količina vitamina B, zajedno sa saponinima i flavonoidima, čini je saveznicom u prevenciji bolesti srca i krvnih žila.
Osim toga, pravi je mali rudnik vitamina: sadrži vitamine A, B, C, E i K. Ovog posljednjeg ima toliko da se može slobodno reći kako porcija šparoga jača kosti. Uz to, vitamin K sprječava da se kalcij nakupi u tijelu pa šparoga djeluje i preventivno protiv kardiovaskularnih bolesti, moždanog udara i ateroskleroze. Bogatstvo folne kiseline čini je najboljom hranom za trudnice, kao i velike količine vlakana i inulina, tvari ključnih za probavne tegobe.
