Šparuge su jedno od najvećih blaga proljeća – pravo vrelo brojnih vitamina kao što su vitamini B skupine, vitamini C, E i K, zatim minerala kalija, željeza, kalcija, fosfora, magnezija, mangana, cinka i selena te prebiotika inulina. Bolja cirkulacija, niži krvni tlak, zdravija probava, zdraviji bubrezi, manja retencija vode, bolje funkcije mozga, afrodizijak… Sve to i mnogo više od divljih šparuga!
Divlje šparuge jedite što svježije jer im je tada, osim sastava nutrijenata, i okus najbolji. Omlet i rižoto s divljim šparugama već svi znamo i obožavamo. Međutim, želite li nepcu priuštiti novu simfoniju okusa, napravite moju palentu s divljim šparugama. Palenta mora biti kremasta i gusta. Ne razmišljajte o kalorijama, one nek’ pričekaju ponedjeljak. Koristite punomasno mlijeko, maslac i parmezan.
Tek kada je palenta gotovo pri kraju, dodajte sitnije nasjeckane šparuge, malo ih prokuhajte s palentom pa sklonite s vatre. Sa strane na tavici na otopljenom maslacu prepržite šparuge koje ste prethodno narezali dijagonalno jer će tako ljepše izgledati na tanjuru. Umjesto soli, poprskajte ih s malo umaka od soje pa ih pustite da se karameliziraju. U drugoj tavici, također na maslacu, popržite kozice ili file bijele ribe.
Servirajte tako da na tanjur najprije stavite palentu s kuhanim šparugama pa na to karamelizirane šparuge i ribu/kozice. Sve još poprskajte istarskim maslinovim uljem i to je to, dobar tek! Ako ovo nije najbolja palenta od divljih šparuga i ribe na svijetu, ne znam koja druga je. Malvazija i sauvignon blanc odlično idu uz ovu palentu, ali i šparuge općenito.
