Švoj je jedna od najcjenjenijih riba, a to i ne čudi pogledamo li njezin sastav – lagano bijelo meso s mnogo bjelančevina i malo masnoća, bogato vitaminima i mineralima. Idealan je za sve nas gurmane, ali i za djecu te one osjetljivijeg želuca jer je lako probavljiva i ima malo kostiju. Svojim okusom švoj je jedinstven, a pod nepcem se doslovce topi i čini nas sretnima.
Čišćenje švoja počinje od repa, tj. od repne peraje s obje strane ribe. Kožu ćemo nježno zarezati, peraju dlanom jedne ruke čvrsto pritisnuti na drvenu dasku, a drugom ćemo rukom krpom primiti klizavu kožu i zatim je oguliti, i to tako da je čvrstim, odlučnim, ali polaganim pokretima povlačimo prema glavi, oprezno da meso ostane netaknuto. Nakon toga ćemo škarama izrezati trbušnu i leđnu peraju pa ukloniti škrge i iznutrice. Ja pri ovome poslu koristim oštar nož i škare, no ako vas je možda strah čišćenja ove vrijedne ribe, zamolite prodavača u ribarnici da to učini jer on će vam za koju kunu više u tren oka očistiti švoja.
Švoj je najukusniji s roštilja ili pečen na naglo, a recept koji vam donosim danas mogao bi vam postati jedan od najdražih. Tim više što švoj divno ide uz korjenasto povrće i tartufe, dakle sa svime što je sada u sezoni.
U pećnici na papiru za pečenje ispecite kocke oguljene buče. Kada su gotove, začinite ih solju i maslinovim uljem te napravite pire i ostavite ga na toplome. Na vrućoj grill tavi koju ste nauljili maslinovim uljem pecite očišćene i netom posoljene filete švoja, sve dok meso ne očvrsne i dobije finu bijelu boju. Maknite ih s tave, a na nju bacite sitno nakosan češnjak i nekoliko bučinih sjemenki, nježno ih prepecite i zalijte s malo bijelog vina, tek toliko da vino deglazira okuse s tave. Na pire od buče stavite švoja, začinite umakom s tave i za kraj naribajte malo bijelog tartufa po jelu. Ne smijete li jesti pečeno, filete švoja kuhajte na pari četiri minute.
