Ono u čemu biste mogli pogriješiti je odabir vina koje ćete piti tijekom obroka sa svježim divljim šparugama. Tanini iz crvenog vina i šparuge nikako ne idu zajedno, a vama bi u tom slučaju nepce moglo iskusiti metalni okus – krajnji horor svakoga gurmana. Ima i nekih bijelih vina, npr. barrique verzije, koja će se kositi s biljnom aromom divljih, a opet plahih šparuga koje pak vole svježe, citrusne i nježne note bijelih vina.
Ne brinite se, ja sam ovdje i danas ću vas uputiti u male tajne sparivanja vina i divljih šparuga.
Pripremate li šparuge s laganijim komadima mesa, svakako se osvježite autohtonom istarskom malvazijom s notama zelenih jabuka. Sasvim odgovarajući bit će i bijeli sauvignon ili pinot.
Pečete li jače meso i/ili šparuge na roštilju, okuražite se, ali ostanite u ružičastom tonu, kako srednje pečenoga mesa, tako i istarskih rosé vina koja će izvući najbolje iz biljnoga svijeta šparuga. Izaberite rosé od terana i iznenadite nepce nijansama okusa. Ne volite li rosé, dograbite bocu sivog pinota.
Rižoto s divljim šparugama ili šparuge s ribom izvrsno se sljubljuju s tipovima malvazije kod kojih dominiraju nijanse agruma, ali i okusi mediteranskih trava.
Jedete li kuhanu ribu i tek nježno kuhane divlje šparuge, pijte muškat momjanski – možda vam se i svidi ta kombinacija biljnog, osvježavajućeg, voćnog, a opet blago gorkastog okusa.
Divlje šparuge s jajima, hollandaise umakom, s otopljenim maslacem i sličnim mrvicu težim umacima idu dobro uz malo jaču malvaziju ili mladi chardonnay.
