Najveća pogreška koju sam radila bila je činjenica da sam maslinovo ulje uvijek držala “pri ruci”, što je značilo – blizu štednjaka. Tako bih najbrže mogla do njega, ne znajući da će mu i najmanji porast temperature naštetiti, odnosno ubrzati njegov proces “starenja”. Kada sam otkrila da je čuvanje maslinova ulja u ladičaru pored štednjaka “big no-no”, odlučila sam se napisati sljedeće retke… Nikad ne znaš hoće li nekome pomoći!
Ukratko, na kvalitetu maslinova ulja (negativno) utječu – toplina, svjetlost i kisik. U trenutku kada se boca u kojoj se ono nalazi otvori, maslinovo ulje utjecajem navedenog počinje gubiti na kvaliteti. Tu je i faktor vremena pa ga je najbolje iskoristiti dvije godine od nastanka. Naravno, uvijek je bitno obratiti pozornost na preporučeni rok trajanja pojedinog proizvođača.
Toplina
Ako za čuvanje maslinova ulja nemate prikladno mjesto s temperaturom malo nižom od sobne (idealno bi bilo oko 15 stupnjeva), i sobna temperatura bit će u redu. Međutim, pritom pripazite da ulje ne držite u blizini izvora visoke temperature, ali ni tamo gdje dolazi do njezinih velikih oscilacija (nikako na temperaturi nižoj od 4 stupnja).
Svjetlost
Vjerujem da vas većina maslinovo ulje čuva u staklenim bocama. No, posude od nerđajućeg čelika bile bi idealan izbor, a ono što se nikako ne smije koristiti su plastične boce ili one od reaktivnih materijala. Neka staklo boce bude tamno i, po mogućnosti, četvrtastog oblika kako bi tekućina upijala što manje svjetlosti.
Kisik
Ako kupujete veće količine maslinova ulja, odlijte iz spremnika, demižona, koliko smatrate da ćete koristiti u određenom razdoblju (dva tjedna, mjesec dana) kako biste spriječili uzastopno otvaranje posude i ulazak kisika. Također, manja posuda kojom se češće služite mora imati kvalitetan čep kako, ponavljamo, ne bi ulazio kisik. Dobar čep spriječit će i miješanje maslinova ulja s mirisima iz okoline koje ono brzo upija.
