Kao djevojčica, nisam bila zaljubljenica u riblje juhe, no s vremenom, postale su mi sve draže, a upravo one istarske i konačno su promijenile moje mišljenje. Pored ribljih, sve povrtne juhe su mi izvrsne, ne samo kao predjelo, nego i kao užina tijekom dana ili za grijanje nakon hladne šetnje po kiši ili snijegu.
Istarska maneštra
Naziv potječe od talijanskoga “minestra” što znači juha. To je klasičan istarski jušni specijalitet od povrća, zbog čega je pogodan i za vegetarijance, ali s dodatkom mesa postaje fantastičan i za mesoljupce. Osnovni sastojci ove tradicionalne juhe su grah, kukuruz, krumpir i sušeno meso. Možete u nju dodati i drugo povrće, tako će postati još ukusnija. Dodatkom glavne namirnice mijenja se i naziv maneštre pa tako imamo maneštru od bobići (s kukuruzom), jotu (s kiselim kupusom), grah s kiselom repom, bijelu maneštru od ječma itd. Moja omiljena je sa slanutkom i prokulicama koje joj daju jedinstvenu aromu.
Maneštru možete jesti i nekoliko dana, poput graha i drugih čušpajza. Ako je pripremate sa slaninom ili suhim mesom, povrće dodajte nakon trideset minuta do sat vremena kuhanja, a blitvu, špinat, cvjetaču i peršin pri samome kraju kuhanja.
Riblja juha
Tradicionalna istarska juha najčešće se priprema od bijele ribe. Primjer odlične juhe je od savudrijske švoje (lista). Ono što tu juhu sastojcima izdvaja od drugih je upotreba riže. Sve ostalo je slično: mrkva, celer, peršin, krumpir, začini – ovisno o tome što volite. Kada je riba kuhana, vadi se iz juhe i nareže na sitne dijelove te vraća u juhu. Za još bolji okus koristi se bijelo vino – što vam iz iskustva toplo preporučujem.
Juha od graha
Ako do sada niste, pravo je vrijeme da probate istarsku juhu od graha jer je preukusna. Za ovu juhu nije potrebno mnogo sastojaka, tek grah, povrće i začini, ali je tajni sastojak kost od pršuta koja joj daje poseban “šmek”. Za ljubitelje kiselijih okusa, dodajte malo octa.
