Čašica biske, rude ili rogača uz malo sušenih smokava ili platu domaćeg istarskog pršuta i sira najbolje otvara apetit i priprema tijelo na užitak objeda. Nakon malo vina uz glavno jelo, uz fine suhe istarske kolačiće za desert se na stolu ponovno može naći rakija, ovoga puta slatka medica ili višnjevača.
Višestoljetna tradicija
Recepti za različite rakije prenose se s generacije na generaciju Istrijana, kao i tajni sastojci zbog kojih je jedna biska ili pak medica posebna i drukčija od druge. Prvotno rađena kao sporedan proizvod prilikom prerade grožđa u vino, rakija je vrlo brzo dobila vlastiti život i bogatu povijest. Jedinstveno žestoko piće dobiva se fermentacijom i destilacijom: biljke i voće namakanjem u rakiji daju poseban okus i aromu.
Rakija se tradicionalno proizvodi u mnogim obiteljskim gospodarstvima, ali i u kućnoj radinosti. Ona je ključan dodatak u pripravljanju raznih istarskih kolača i slastica, a ima i posebna svojstva. Domaće stanovništvo spremno će potvrditi da rakija u malim količinama ima umirujuće djelovanje i liječi sve, od dezinfekcije rana, preko prehlade i temperature pa sve do probave. Upravo iz tog razloga svako domaćinstvo jednostavno ne može bez rakije. Pa da vidimo, na koje biste sve tipove rakija mogli naići u istarskim konobama i domovima.
Biska
Najistaknutija autentično istarska rakija svakako je biska, na ovom području poznata još od davnih vremena i nastala iz bogate tradicije istarskih travara. Žuto-smećkaste boje, biska se dobiva namakanjem listova i plodova žute ili bijele imele u također domaćoj komovici ili lozovači. Legenda kaže da recept za bisku originalno potječe od starih druida, a prema lokalnoj reputaciji, stanovnici malenog mjesta Vrh imaju poseban recept za bisku. Pri sljedećem posjetu Istri definitivno želim posjetiti to mjestašce i iz prve ruke doznati je li njihova biska uistinu najbolja.
Medica
Druga velika zvijezda među istarskim rakijama šarmantna je medica. Priprema se također na bazi komovice ili lozovače oplemenjene domaćim medom, najčešće cvjetnim ili livadnim, a ponekad joj se dodaju i ekstrakti različitog bilja. Može se pripremiti kao rakija ili liker, a zbog svog slatkog okusa gotovo uvijek se poslužuje rashlađena ili u hladnoj čaši. Zahvaljujući nešto blažem okusu u usporedbi s drugim istarskim rakijama, popularna je među svim ljubiteljima žestokih pića pa Istrijani upravo medicu najčešće poslužuju gostima u znak dobrodošlice. No ne dajte da vas njezina slatkoća zavara! Rakija boje i okusa meda možda lako klizi kroz grlo, ali “udara” snažno kao i njezine manje slatke “kolegice”.
Ruda (ruta)
Autentična istarska rakija ruda ili ruta nosi ime prema biljci od koje se priprema, a najčešće se pije kao aperitiv. Svjetlozelene boje, ruda djeluje poput kakvog čarobnog napitka. I doista, samo jedan gutljaj prožet će vaše tijelo toplinom i ostaviti nezaboravan okus u ustima. Specifičan okus duguje dijelovima biljke rude koji se namaču u domaćoj rakiji, a u pripremi može biti ublažena dodavanjem meda. Najbolju i najukusniju rudu pila sam u Motovunu. Kad god me put navede u taj simpatičan gradić, pogađate kojim aperitivom otvaram objed!
Teranino, višnja, rogač… Rakija od svega
Jednom kada kušate najpoznatije istarske rakije, vjerujte mi, poželjet ćete ih isprobati sve! Moje omiljene su i teranino, liker od vina s aromatičnim biljem i voćem, zatim izrazito aromatičan tamnosmeđi rogač te tamnocrvena višnjevača koja, kao i medica, može biti i rakija i liker te lako zavarati svojom slatkoćom. Imate li priliku, svakako kušajte i rakije od smokve, mente, šipka, divlje jabuke… Ma koga zavaravam? Kada naiđete na pravu domaću rakiju, teško možete pogriješiti!
