Pravim vinoljupcima i onima koji će to tek postati sljedeći redci poslužit će kao sjajan vodič kroz ono na što je ovaj dio Istre iznimno ponosan. Pritom, kao pravi gurmani, nećemo propustiti priliku reći vam uz koje se jelo pojedina sorta najbolje sljubljuje!
MALVAZIJA
Boja, miris i okus:
Pogledom na netom utočenu Malvaziju u čašu odmah ćete uvidjeti njezinu prepoznatljivu slamnato žutu boju sa zelenkastim, gotovo kristalnim odsjajem. Primaknete li čašu nosnicama, “na prvu” ćete osjetiti snažan, ali ne toliko intenzivan kao kod aromatičnijih sorti, zreli i svježi voćni miris u kojemu prevladavaju zelena jabuka i nešto nježniji miris bijeloga cvijeća. Ne ostajući pri tome, već nastavljajući proučavati ovu sortu, otkrit ćete da Malvazija ima suh i harmoničan okus te da je prije svega odlikuju svježina i voćnost. Jasnim i osebujnim pretežno voćnim aromama s cvjetnim primjesama, Malvazija je obogaćena i začinskim tonovima poput breskve (cvijetom bagrema, nektarine, kruške), odnosno suhim herbalnim tonovima. U trenutku kada je budete proučavali i na svom nepcu, shvatit ćete da je njezin okus jednako izražajan kao i miris. Elegantna i svježa u početku, a potom bademasta i ugodno gorkasta, Malvazija će vam otkriti i svoju drugu karakteristiku – punoću okusa i snagu alkohola. U konačnici, osjetit ćete njezinu izraženu mineralnost i kiselkast okus voćnog agruma, i to samo nekoliko trenutaka nakon ispijanja svakog gutljaja.
Gastronomija:
Malvazija je besprijekoran partner ribljih menija bilo koje vrste, posebno ako se radi o plavoj ribi. Riblja jela i morski plodovi, školjke, rižota ili tjestenine sa škampima i kozicama, bijela ili plava riba odlično idu uz ovo vino koje će savršeno upotpuniti uživanje u njima. Usudimo se sugerirati da je Malvazija izvrsna i u kombinaciji s japanskom kuhinjom – pogotovo sushijem! Ako preferirate mesne menije, preporučujemo da je ispijate uz jela od bijelog mesa, poput piletine s rižom, tjesteninom ili povrćem na grilu. Naravno, kušajte je i uz istarske fuže poslužene s laganijim umacima.
Istaknuti proizvođači na području sjeverozapadne Istre: Cuj, Degrassi, Coronika, Kozlović
TERAN
Boja, miris i okus:
Privlačna tamna, rubin crvena boja Terana osvaja na prvi pogled! Budete li nešto duže hipnotizirani njezinom privlačnošću, uočit ćete da crvenu neprozirnu boju na obrubu krasi i ljubičasti odsjaj. Teran je pravi užitak za gledanje. A tek za kušanje! No do toga ćemo doći tek nakon što ga, kao pravi ljubitelji vina, pomirišemo. U tom trenutku otkrivamo posebnosti njegova složenog, no itekako kvalitetnog karaktera. Herbalne note odaju zeleni čaj i metvica, a slatkoću zrela maraska i šljiva te bobičasto voće. Pravim znalcima neće promaknuti primjesa vanilije i cimeta, pa čak i papra. Hoćete li se iznenaditi ako vam kažemo da ćete u Teranu, ako budete dovoljno pažljivi, namirisati i tamnu čokoladu? Sve navedeno čini pravu rapsodiju mirisa. Tek sada došao je trenutak da vam opišemo kakvoga je okusa. Prema mirisu već možete i sami pogoditi – ovo je svježe vino, voćnog i slasnog okusa koje je izrazito ugodno i pitko, u kojemu se osjeti nota papra. Pravi štih Terana otkriva njegova herbalna nota, ali i voćna aroma koja se sastoji od višnje, šumskog voća, kupine, ribiza i maline, koje ćete osjetiti tek naknadno, slojevito, sjajnim i snažnim smjenjivanjem aroma na vašem nepcu i u grlu. Jedna od najupečatljivijih značajki Terana njegova je svježina koju inače imaju bijela vina s dozirano naglašenim kiselinama, no njegov mocca retrookus neće vam promaknuti.
Gastronomija:
Teran je autohtona vinska sorta sjeverozapadne Istre bez koje se u regiji konzumiranje ovčjeg sira i istarskog pršuta smatra “kapitalnim grijehom”. Preporučuje ga se konzumirati uz suhomesnate proizvode poput domaćeg pršuta i salame te kobasica od divljači. Sljubljivanje Terana s gulašom od divljači s tartufima i suhim šljivama te domaćim njokima specijalitet je za prste polizati. Također, idealan je za posluživanje uz mediteranske mesne delicije, janjetinu pod pekom i slična jela. Nakon što jednom kušate ove kombinacije više nećete imati dvojbi oko toga koje vino poslužiti uz navedene delicije.
Istaknuti proizvođači na području sjeverozapadne Istre: Cuj, Degrassi, Coronika
REFOŠK
Boja, miris i okus:
Njegujući Refošk još od davnina, sjeverozapad Istre ponosan je na njega kao autohtonu sortu. Zavodljiva tamna i neprozirna rubin crvena, gotovo tamnoljubičasta boja Refoška na prvi pogled zavodi onoga koji pred njime stoji i odaje mu snagu i karakter ove sorte, a da je još niste ni pomirisali, a kamoli ispili prvi gutljaj. Premda su Teran i Refošk sorte vrlo sličnih karakteristika, mi ćemo vam naglasiti ono po čemu su one posebne i ono što ih čini zasebnim sortama. Identitet mirisa Refoška krasi njegova izražajna voćna nota u kojoj dominiraju višnja, maraska i plava šljiva, ali i sitno šumsko voće poput borovnice i kupine. Kada ispijete prvi gutljaj, uvidjet ćete da je i okusom ova sorta svježa. Odmah ćete osjetiti navedene voćne i herbalne tonove s primjesama mediteranskih trava i začina, no i nešto jači intenzitet alkohola nego što je to u slučaju Terana. Refošk je robusnog suhog okusa, a njegov retrookus otkrit će vam i dojam svježeg badema, a nakon malo pomnije analize moći ćete osjetiti čak i metvicu. Ugodna gorčina i kiselkast okus, pa čak i okus tamne čokolade neće vas ostaviti ravnodušnima pri ispijanju posljednje kapljice koju ste utočili u čašu, već ćete zasigurno poželjeti ponovno je napuniti. I ponovno, od početka do kraja, od promatranja boje, preko analiziranja mirisa, okusa i retrookusa, proći ovu fantaziju mirisa i okusa, u nosnicama, na nepcu i u grlu.
Gastronomija:
Želite li doista uživati u jelima spremljenima od divljači te istarskog boškarina, autohtone istarske pasmine goveda, Refošk vam može biti prvi izbor koji će ih suvereno upotpuniti. Zanimljivo je napomenuti da do pojave Refoška naši preci nisu uopće jeli meso boškarina. Osim navedenog, nemojte propustiti priliku zaliti nepce ovom sortom ako se na tanjuru pred vama nađu istarski pršut ili istarska panceta. Autohtona istarska kuhinja na bazi mesa, kobasice od divljači na žaru, kao i umaci od divljači s njokima ili palentom također savršeno odgovaraju uz čašu ili dvije Refoška.
Istaknuti proizvođači na području sjeverozapadne Istre: Degrassi
MUŠKAT BIJELI
Boja, miris i okus:
Slamnato žuta boja Muškata bijelog sa zelenkastim odsjajem pretvorit će se u sjajno zlatnu okrenete li čašu ovog božanstvenog napitka prema suncu. Pritom, polako primičući čašu nosnicama, osjetit ćete njegove voćne note ananasa i svježe jabuke s primjesama agruma. Za muškatno grožđe specifične su postojane i slojevite arome, koje se nakon nekog vremena u čaši uzbudljivo smjenjuju od voćnih prema herbalnim da bi na kraju došle do razigrano cvjetnih. Osjetit ćete pritom, na primjer, miris latica svjetlijih ruža. Kako nas miris navodi, i okus Muškata bijelog ima izrazito osvježavajući karakter. Ljetne jabuke i ostale intenzivne voćne note, koje ćete osjetiti na nepcu, postepeno jačaju da bi na kraju do izražaja došla njihova elegantna mekoća, blaga toplina, ali i pomno dozirana gorkost pomiješana s voćnim okusom. Sve navedeno ovu sortu čini idealnim desertnim vinom ili aperitivom. Mekanog i zavodljivog, harmoničnog i trajnog okusa koji nećete lako zaboraviti, Muškat bijeli zaista je “šećer na kraju” naše priče o autohtonim vinskim sortama sjeverozapadne Istre. Za njega nije kontradiktorno, dapače vrlo ga je primjereno piti i kao aperitiv i kao desertno vino. To je ono što čini njegov pravi karakter.
Gastronomija:
Muškat bijeli nismo bez razloga ostavili za kraj naše priče o autohtonim vinskim sortama. Zašto? Zato što je on savršeno desertno vino i partner autohtonih istarskih kolača koje odlikuje jednostavnost pripreme i užitak kušanja. To su, primjerice, kroštule, cukerančići, fritule i općenito suhi kolači, pogotovo s bademima ili orasima. Nećete pogriješiti ni ako ga sljubite uz voćne salate i voćne torte, lagane kolače od bijelog tijesta ili s onima koje imaju pjenicu od bijele čokolade s uljem od tartufa! Osim toga, sjajan je aperitiv, a lijepo se sljubljuje i sa sirovim kamenicama, kunjkama i brbavicama na buzaru. Kuhana bijela riba zalivena maslinovim uljem ili, pak, pečena piletina s laganijim umacima i tjesteninom te pureći odresci sa salatom i povrćem kao prilogom također su sjajni saveznici Muškata bijelog.
Istaknuti proizvođači na području sjeverozapadne Istre: Cuj, Degrassi
