Recepti koje vam danas donosim ističu svu milinu sezonskih okusa kroz lignje kao glavni sastojak. K tome, sva tri recepta su s punjenim lignjama, a svi znamo da je sve što se puni – od paprika, kupusa, mesa ili slatkih tijesta - svima drago i uvijek ukusno.
Lignje po šumski
Lignje punite pirjanom smjesom nasjeckanih krakova i glava lignji, gljivama po želji (mogu i sušene), krušnim mrvicama, peršinom, soli, paprom i s malo domaćeg istarskog maslinova ulja. Napunjene lignje prepecite s obje strane na mješavini maslinova ulja i maslaca, a kada dobiju finu boju, posolite ih i deglazirajte bijelim vinom te nakratko propirjajte. Servirajte na kremastoj palenti uz mrvicu robusniju malvaziju koja će se odlično sljubiti s okusima mora i šume.
Lignje s pršutom
Lignje punite nadjevom od riže kuhane al dente, maslinova ulja, luka, češnjaka, peršina, nasjeckanih krakova te istarskoga pršuta narezanog na kockice koji ste kuhali zalijevajući ga bevandom od bijeloga vina. Rižu tretirajte kao pravu ljubav, s puno pažnje, da se ne razlomi. Napunite lignje i zatvorite ih čačkalicama. Zatim ih uvaljajte u brašno te prepecite na vrućem ulju s obje strane tek da se lagano zapeku. U tavi u kojoj ste prepržili lignje napravite gušću šalšu od rajčica s bijelim vinom, u koju, nakon što vino prokuha, dodajte lignje, poklopite i pirjajte dvadesetak minuta, na laganoj vatri. Poslužite uz kuhanu rižu s maslacem te također uz jaču malvaziju ili čak rosé koji će zbog pršuta u lignjama „zapjevati“ u ustima.
Lignje i boškarin s tartufom
Osušene lignje napunite smjesom od pirjanih krakova, mljevenoga mesa boškarina, luka, soli, papra i crnog tartufa. Zatvorite ih čačkalicama, namastite maslinovim uljem i ispecite na grill tavi. Servirajte uz kuhani krumpir te preljev od maslinova ulja, naribane korice limuna, nasjeckanog češnjaka i peršina. Uz ovaj recept servirao bih odležan teran punijega okusa.
